4 kleinere Möhren
2 kleine Stangen Lauch
4 Stengel Bleichsellerie
150 g Butter
2 Gläser Fischfond 
à 400 ml
8­12 Fäden Safran
800 g Lachsfilet
800 g Seeteufel-Filet (Lotte) oder ein anderes festfleischiges weißes Filet 
16 Hummerkrabbenschwänze (Riesengarnelen)
Salz, weißer Pfeffer
2 Becher Sahne à 200 g
2 Msp Cayenne-Pfeffer